CARTA NAVIDAD 2020 MODO DE CALENTAR Y SERVIR

APERITIVOS  

Todo preparado para 8 personas aprox

                      

  • BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON TRIGUEROS Y SALSA HOLANDESA (40 uds)

Poner en la fuente y un cuenco con la salsa. Una bandejita para tirar las brochetas cerca.

                

 

  • CAJAS THE COOK
Meter en el horno a 160ºC unos 10-15 minutos con el papel de cucharas (Apto para horno) y cubrir con papel aluminio para que no se reseque. Pasar a la fuente de aperitivo.

 

 

  • THE COOK TAR TAR
Mezclar el contenido con la salsa y servir en tostaditas

                             

           

PRIMEROS PLATOS  

  • CREMA DE PATATA CON TRUFA/ CREMA DE FAISÁN Y CASTAÑA/ CREMA DE CARABINEROS Y LANGOSTINOS/ CREMA DE SETAS Y TRUFA/ CREMA DE CALABAZA/

Modo de calentar y servir: en una cazuela verter la crema y poner a fuego medio. Ojo que no se pegue al calentar, con una jarrita o en una sopera y que cada uno se sirva lo que quiera.


  • CALDO DE COCIDO CON PICADILLO DE GALLINA, JAMÓN Y HUEVO DURO

Modo de calentar y servir: Calentar el caldo al fuego junto con el picadillo, no hace falta reducirlo.


  • CONSOMÉ DE LA ABUELA CON RAVIOLIS

Modo de calentar y servir: Meter en el horno los raviolis tapados con albal pues están ya cocidos. Calentar el consomé al fuego, no hace falta reducirlo. Disponer un ravioli en el plato y servir el consomé en sopera por alrededor para que cada uno se sirva lo que quiera.


  • RISOTTO DE SETAS DE TEMPORADA CON TRUFA

Modo de calentar y servir: calentar a fuego suave durante 5-10 minutos, ojo que no se pegue. Dejar reposar 10 minutos y servir.


  • RISOTTO DE CHIPIRONES Y CARABINEROS CON PLANCTON MARINO

Modo de calentar y servir: calentar a fuego suave durante 5-10 minutos, ojo que no se pegue. Dejar reposar 10 minutos y servir.


  • LASAGNA

Modo de calentar y servir: calentar en el horno 160º las lasagnas tapadas con papel aluminio. Desmoldar en el plato o fuente, salsear con la salsa caliente y ojo que no se pegue al calentarla.


  • MENESTRA DE VERDURAS CON SU SALSA, HUEVO ESCALFADO

Modo de calentar y servir: Calentar la menestra en un cazo. En otro cazo poner agua caliente para templar el huevo sin que se cocine. Cascar el huevo en el último momento sobre la menestra.


  • ALCACHOFAS EN FLOR CON SALSA HOLANDESA

Modo de calentar y servir: Calentar las alcachofas al horno 160º tapadas con papel aluminio, se ponen en la bandeja o en el plato. Calentar la salsa en un cazo, ojo no se os pegue, y verter sobre las alcachofas. Espolvorear con el jamón picadito.


  • ALCACHOFAS GUISADAS CON LANGOSTINOS Y SALSA DE MARISCO.

Modo de calentar y servir: Calentar las alcachofas con los langostinos encima al horno 160º tapadas con aluminio, se ponen en la bandeja o en el plato y se salsea con la salsa calentada en el fuego con cuidado que no se pegue.


  • VERDINAS CON ALMEJAS

Modo de calentar y servir: Calentar las alcachofas con los langostinos encima al horno 160º tapadas con aluminio, se ponen en la bandeja o en el plato y se salsea con la salsa calentada en el fuego con cuidado que no se pegue.


  • CAPPELLETTI DE CARABINEROS CON ACEITE DE SU CORAL

Modo de calentar y servir: Calentar la salsa y mezclar con los cappelletti durante 1 minuto. Emplatar.


SEGUNDOS PLATOS

AVES

  • PULARDA/PAVO

Modo de calentar y servir: calentar en el horno a 160º tapada para que no se reseque (una media hora) y servir en la fuente con la salsa caliente, un poco por encima y el resto aparte. Servir con las guarniciones elegidas.


  • PINTADA

Modo de calentar y servir: trinchar en 3 o 4 medallones la puntada. Calentar en el horno a 160º tapada para que no se reseque (una media hora) y servir en la fuente con la salsa caliente, un poco por encima y el resto aparte. Servir con las guarniciones elegidas.


CARNES

  • SOLOMILLO ASADO A LA BROCHE TRINCHADO/SOLOMILLO TOURNEDO ROSSINI CON FOIE A LA PLANCHA PRESA DE IBÉRICO CON SALSA TERIYAKI

Modo de calentar y servir:  Templar un poco la carne en el horno para quitarle el frío. Servir en una fuente con un poco de la salsa por encima y el resto en salsera.


  • CARRILLERAS/SOLOMILLO STROGONOFF

Modo de calentar y servir: Calentar en una cazuela durante 15 minutos. Servir


  • ROAST BEEF/PRESA DE IBÉRICO

Modo de calentar y servir: Calentar  la salsa en una cazuela. Servir en una fuente con un poco de la salsa por encima y el resto en salsera.


  • CANELÓN DE CORDERO LECHAL CON BECHAMEL SUAVE Y TRUFA

Modo de calentar y servir: calentar en el horno 160º con su bechamel durante 10 minutos aproximadamente.


  • SORRENTINO DE ERIZO DE MAR Y PALO CORTAO

Modo de calentar y servir: calentar en un cazo la salsa y mezclar con la pasta.


PESCADOS

Modo de calentar y servir: Calentar la bandeja de pescado en el horno 160º y pasar a la fuente o plato con la salsa caliente por encima. Servir con la guarnición elegida caliente.


GUARNICIONEs  4  PERSONAS aproximadamente (250gr)

  • Puré de castañas(calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)
  • Salsa de arándanos (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)                                                 
  • Cebollitas francesas glaseadas (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)
  • Arroz basmati aromatizado (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)                        
  • Arroz salvaje , basmati, quinoa y frutos secos con hierbas y limón            
  • Cebolla confitada al Pedro Ximenez (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)                                               
  • Patatas baby asadas con hierbas (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)                                        
  • Patatas paja (servir directamente)
  • Verduras glaseadas con teriyaki (calentar en el microondas o en una sartén 2 minutos aproximadamente)                                                                

POSTRES

  • TARTA ÁRABE CON CREMA MASCARPONE, FRUTOS ROJOS Y ALMENDRA GARRAPIÑADA

Cada piso de esta tarta se separa con dos obleas de masa frita.

Empezar poniendo un poquito de crema en la base del plato sólo para que no se mueva.

Seguidamente poner dos obleas, luego la crema encima en el centro sin extender a los lados y un puñadito de frutos rojos.

Seguir con otras dos obleas y otro puñadito de fritos rojos y crema

Repetir esto hasta formar cuatro capas, en total hay que utilizar 8 obleas aunque hemos enviado 10 por si alguna se le rompe.

Ojo!!, no aplastar, debe quedar hueca.

Espolvorear por encima con almendra garrapiñada y lo último espolvorear con azúcar glas