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SOPA BULLABESA CON SALSA ROUILLE

By 06/11/2019 No Comments

Hola, Cookers. Bienvenidos a mi cocina.

¿Os apetece cocinar una rica sopita? Me apetece enseñaros a hacer una buena sopa bullabesa. La bullabesa o, como la llaman los franceses, bouillabaisse es un guiso tradicional de pescado de la Provenza francesa, procedente en concreto de la ciudad portuaria de Marsella.

Como casi todos los guisos ricos y contundentes, este plato se hacía con restos, es decir, era un plato de aprovechamiento. Así, originalmente era un guiso hecho por los pescadores con el pescado que los restaurantes y mercados no querían comprar y con las verduras que tenían a mano (como pasaba con el Chowder).

¡Manos a la obra! ¡Nos va a quedar una sopa excelente!

  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bulbo de hinojo
  • 200 g de tomates
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 patatas (300 g)
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 400 g de rape
  • 400 g de salmonetes
  • 400 g de cabracho
  • Mayonesa casera
  • 50 g de patata asada
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • ½ pimiento rojo asado
  • 1 baguete
  • Azafrán
  • Tomillo
  • Laurel
  • Perejil
  • Albahaca

Preparación

Vamos a empezar metiendo el horno medio pimiento rojo y una patata para asarlos. Le echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y lo metemos al horno a 180º C. El tiempo varía, así que tenemos que vigilar el horno. Aproximadamente estarán:

  • El pimiento unos 25 minutos.
  • La patata unos 30 minutos.

Seguimos ahora cortando las verduras para utilizar por un lado los despojos para preparar el fumet de pescado y, por otro lado, las verduras para la sopa.

 

Fumet

Para esta receta, necesitamos 2 litros de caldo de pescado. Como ya sabéis, nosotros preferimos el caldo casero. Así que, como ya he dicho, vamos a aprovechar los restos de verduras y de pescado de esta receta para prepararlo.

Paso 1

Pelamos y cortamos en trozos pequeños 1 cebolla, ½ puerro y ½ rama de apio.

Paso 2

En este caso el bouquet garni se lo vamos a echar directamente a la sopa.

Paso 3

Metemos en una olla 1 kilo de espinas de pescado, las verduras, varios granos de pimienta negra y el bouquet garni.

Paso 4

Cubrimos de agua y echamos un poco de sal.

Paso 5

Echamos un chorrito de vino blanco.

Paso 6

Dejamos cocer 20 minutos, retirando la espuma que va surgiendo.

 

Paso 7

Dejamos reposar y lo colamos.

Sopa bullabesa

NOTA: Vamos a conservar todos los despojos de las verduras para hacer el caldo de pescado. ¡No los tiréis!

Paso 1

En nuestra tabla verde cortamos en juliana el resto del puerro, del apio, de la cebolla, el hinojo y los dientes de ajo.

Paso 2

Pelamos los tomates y los arreglamos en concassé (dados). Quitamos la parte central del tomate y se la añadimos al

TRUCO: Para pelar el tomate, lo mejor es hacerle unas incisiones en cruz en la base y hervirlo primero unos minutos. Así la piel saldrá fácilmente.

Paso 3

Preparamos un bouquet garni (atadillo de hierbas) con la albahaca, el tomillo, el laurel y el perejil.

 

Paso 4

Rehogamos en aceite las verduras cortadas en juliana en una cazuela de barro o en olla donde se presentará la sopa al final.

Paso 5

Añadimos el atadillo de hierbas (bouquet garni) a las verduras para aromatizar mientras se cocinan.

Paso 6

Cuando las verduras estén ya doraditas echamos el tomate en dados.

Paso 7

Si se quiere se puede echar, pasados 5 minutos, una cucharada de tomate frito casero.

Paso 8

Cuando todas las verduras estén bien hechas, desglasamos con el vino blanco y lo dejamos reducir.

Paso 9

Ha llegado el momento de echar el fumet. Dejamos que hierva unos 10 minutos.

Paso 10

Vamos a triturar en nuestro robot de cocina la mitad de la sopa para que le de consistencia a la mezcla final y no se encuentre tanta verdura a la hora de comerla.

Paso 11

Después lo volvemos a mezclar todo en la olla.

Paso 12

Ahora vamos a añadirle dos patatas cortadas en láminas de medio centímetro de grosor. Para que queden uniformes podemos usar un molde para cortar las patatas con forma redonda.

Paso 13

Dejamos cocer durante otros 20 minutos para que se hagan las patatas.

Paso 14

Cambiamos a la tabla azul para arreglar los pescados retirando las espinas.

NOTA: Podéis pedir en la pescadería que os los den ya limpios, pero acordaros de que os den las espinas para hacer el caldo de pescado.

Paso 15

Cuando las patatas estén cocidas retiramos el bouquet garni.

Paso 16

En el último momento añadimos los pescados por encima y los dejamos cocer hasta que estén hechos, como unos 10 minutos.

Paso 17

Por último, espolvoreamos con perejil picado.

Tostadas y salsa rouille

A esta receta le va muy bien de acompañamiento unas tostaditas de pan de baguete hechas al horno (180º C unos 5 minutos) con salsa rouille por encima.

La salsa rouille es una salsa típica de la Provenza francesa derivada de la mayonesa.

Paso 1

Se hace una mayonesa casera.

Paso 2

Se le añade la patata asada, el pimiento asado pelado, pimiento choricero hidratado y azafrán.

Paso 3

Si se le quiere dar un toque picante se le puede echar un poco de salsa Sriracha.

 

Presentación

A esta sopa le va fenomenal presentarla en una olla de barro o cazuela ancha bonita para cocinar y servir en la misma olla. ¡Queda genial!

No os olvidéis de poner aparte las tostaditas y la salsa rouille que está para chuparse los dedos.

¿Os animáis a probarla? ¡Contadme cómo os queda!

 

Y no olvidéis que la mejor receta en la cocina es compartir y disfrutar.

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