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CODORNICES ASADAS EN SALSA AGRIDULCE

By 16/10/2019 No Comments

Hola, Cookers. Bienvenidos a mi cocina.

Hoy os traigo una receta muy otoñal. Esta es la mejor época para cocinar recetas con carne de caza pues… ¡ya está abierta la veda! Precisamente en este post os quiero enseñar una receta de codornices asadas en salsa agridulce que está de muerte. Si no os gustan las codornices podéis hacer esta misma receta con otra ave como picantones o perdices (aunque tendréis que cocinarlas más, o incluso podéis hacerlas en la olla a presión).

¡Allá vamos!

¿Qué vamos a necesitar?

 

  • 6 codornices
  • 15 tomates secos
  • 1 naranja
  • ½ litro de vino tinto
  • 2 ramas de canela
  • 1 cebolla
  • 8 ramas de romero
  • 2 ramas de apio
  • Aceite de oliva
  • 50 g de azúcar moreno
  • Sal y pimienta
  • 6 cucharadas de vinagre de vino
  • 20 lonchas de panceta en láminas finas
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cucharada de piñones
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 4 patatas
  • Hilo bramante

Receta

Codornices

Paso 1

Primero vamos a limpiar en nuestra tabla roja las codornices quitando cualquier hilillo o pluma que haya podido quedar.

Paso 2

Después, cortamos la naranja en 6 trozos.

Paso 3

Cortamos cada rama de canela en 3 trozos.

Paso 4

Rellenamos cada codorniz con 1 trozo de naranja, 1 trozo de canela, 1 rama de romero y sal.

Paso 5

Envolvemos las codornices con lonchas de panceta y atamos bien la codorniz con hilo bramante. Es importante atarlas bien para que guarden la forma, porque luego las vamos a presentar enteras.

Paso 6

Ahora doramos en aceite de oliva las codornices por todos los lados para sellar la carne.

NOTA: No hace falta mucho aceite, porque la panceta ya suelta grasa.

Paso 7

Retiramos y reservamos.

Paso 8

Encendemos el horno a 180º C para ir precalentándolo.

 

Salsa agridulce

Paso 1

Vamos a pelar y picar (acordaros de cambiar de tabla) el apio y la cebolla.

NOTA: Como luego se van a triturar, no importa la uniformidad en el corte de las verduras.

Paso 2

En una sartén vamos a tostar los piñones para resaltar su sabor. Reservamos.

Paso 3

En la olla en la que se han dorado las codornices añadimos la cebolla y el apio picados y las ramas de romero. Le ponemos un poco de sal para que se rehoguen antes y un poco de pimienta.

Paso 4

Rehogar a fuego medio durante unos minutos hasta que se doren.

NOTA: Es importante que no se quemen, así que hay que ir vigilándolas.

Paso 5

Cuando las verduras estén doraditas, agregamos el azúcar y dejamos que se caramelice ligeramente.

Paso 6

Después desglasamos con el vinagre y el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.

NOTA: Se puede sustituir el vino tinto por vino blanco.

Paso 7

Añadimos las pasas, los tomates secos y los piñones tostados.

NOTA: Si los tomates son secos, tenéis que hidratarlos primero en aceite de oliva. Podéis comprarlos directamente en aceite de oliva y así es más fácil.

 

Codornices con salsa agridulce

Paso 1

Ponemos las codornices encima de la salsa para que se vayan empapando del jugo y el aroma de la salsa y dejamos que se evapore el alcohol.

Paso 2

Cuando se evapore el alcohol añadimos el caldo de ave, quedando cubiertas las codornices.

Paso 3

Añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos que hiervan un poco.

Paso 4

Tapamos la olla (o fuente para horno si vuestra olla no se puede meter en el horno) y la metemos en el horno a 180º C unos 30 o 40 minutos.

Paso 5

Una vez sacamos las codornices del horno podemos triturar la salsa con nuestro robot de cocina o batidora de mano. O podemos triturar solo parte para que queden verduras y frutos secos visibles. ¡A gusto del consumidor!

Paso 6

Ha llegado el momento de quitar el hilo bramante de las codornices.

Paso 7

Ahora ponemos la salsa triturada y las codornices en la olla.

Podemos reservar para el día siguiente y calentarlas en la olla o servir directamente.

 

Puré de patata, ajetes y aceitunas

Paso 1

Pelamos las patatas y las tronchamos en gajos.

NOTA: Es muy importante lavar bien las patatas para quitarles el almidón.

Paso 2

Cuando están bien lavadas las metemos en abundante agua para cocer.

Paso 3

Picamos por otro lado los ajetes desechando los extremos. Rehogamos con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego muy lento hasta que los ajetes estén muy blandos.

Paso 4

Picar las aceitunas muy finas.

NOTA: El puré se puede hacer sin aceitunas. Lo que no os aconsejo es que pongáis las aceitunas rellenas, porque cambia el sabor.

Paso 5

Cuando las patatas estén cocidas, retiramos el agua de cocción dejando un poco de agua que las tape. Añadimos los ajetes y machacamos las patatas con el prensa patatas.

NOTA: No usamos la Thermomix o una trituradora porque queremos que la patata quede más entera.

Paso 6

Añadimos las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos todo.

 

Presentación

 

Podemos servir las codornices en una fuente grande o en la propia olla donde las hayáis cocinado si es una comida más informal.

También podéis servir las codornices ya en el plato con un poco de puré de patata y unos piñones por encima para decorar.

 

 

Listo nuestro recetón otoñal. ¡Probad esta receta que no os va a dejar indiferentes! Contadme el resultado que sabéis que me encanta.

Y no olvidéis que la mejor receta en la cocina es compartir y disfrutar.

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